¿Qué es criadilla de tierra?

La criadilla de tierra, también conocida como escamoles o huevos de hormiga, es una delicia culinaria muy apreciada en México y otros países de América Latina.

Los escamoles son los huevos de la hormiga Liometopum apiculatum, una especie de hormiga que vive en el suelo de los bosques de México. Estos huevos son recolectados en primavera y principios de verano, cuando las hormigas están en su época de reproducción.

Los escamoles son considerados un manjar por su sabor delicado y su textura cremosa. Se parecen a pequeñas perlas blancas y se cocinan en diferentes platos, pero uno de los más populares es el escamol en salsa verde, en el que se cocinan con chiles verdes, tomates, cebolla y otras especias.

Además de su delicioso sabor, los escamoles son apreciados por su alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales. Son considerados un alimento nutritivo y energético.

La recolección de los escamoles es un proceso delicado y laborioso, ya que requiere excavar los nidos de las hormigas y recolectar los huevos sin dañarlos. A pesar de que estos huevos son considerados un manjar, su recolección y consumo es regulado para proteger a la especie de hormigas y su hábitat.

En resumen, la criadilla de tierra o escamoles son huevos de hormiga considerados un manjar en México y otros países de América Latina. Son apreciados por su sabor y valor nutricional, y su recolección es regulada para proteger a la especie de hormigas.